O projeto Brasil Food Trends 2020, inicialmente, é constituído por três etapas principais:
1) A publicação: com base nos fatores de demanda, como crescimento e envelhecimento
da população no Brasil e no mundo, o aumento do poder de compra, a redução do número de filhos por família, a participação das mulheres no mercado de trabalho e maior acesso
à informação, entre outros, chegou-se a cinco grupos de tendências, validadas por estudos elaborados por centros de referência internacionais. São elas:
1. Sensorialidade e Prazer: alimentos premium, étnicos, gourmet etc.
2. Saudabilidade e Bem-estar: produtos light/diet, energéticos, fortificados etc.
3. Conveniência e Praticidade: pratos prontos, produtos para micro-ondas etc.
4. Confiabilidade e Qualidade: garantia de origem, selos de qualidade etc.
5. Sustentabilidade e Ética: embalagens recicláveis, selos ambientais etc.
Considerando que os estudos foram realizados em mercados com os quais o Brasil mantém importante intercâmbio comercial e cultural, partiu-se da premissa que essas tendências
já chegaram ou chegarão ao Brasil.
Para verificar a percepção dos consumidores brasileiros perante esses grupos de tendências, chega-se à segunda etapa do projeto:
2) Pesquisa Nacional Fiesp/Ibope sobre o perfil do consumo de alimentos no Brasil:
os resultados, inéditos no País, serão apresentados no evento de lançamento do projeto
e constarão da publicação.
3) Grupo Estratégico do Brasil Food Trends: no escopo deste projeto será constituído
um grupo, formado por empresas, executivos, entidades que representam o setor, gover-
nos e consumidores, entre outros, para discussão e monitoramento de tendências, no âmbito da Fiesp e do Ital.